甜蜜素作为非营养型合成甜味剂，食品其甜度是中甜蔗糖的30～80倍，但价格不到蔗糖的蜜素1/3，是检测较研究理想的蔗糖替代品。但是食品1969年美国国家科学院发现其与糖精的混合比例为10∶1时可以导致动物膀胱癌，之后大量试验证明其存在致癌作用，中甜很多国家均禁止将其添加到食品中，蜜素如今包括中国等国家虽允许使用甜味素，检测较研究但必须严格限制其添加量。食品因此，中甜对食品中的蜜素甜味素含量进行检测是十分必要的。

甜味素在食品行业中无所不在，检测较研究但是食品部分人群需要注意少量摄入，尤其是中甜中小学生，其抵抗力和自制力较差，蜜素存在一定健康隐患和风险，建议中小学生、老人以及儿童避免甜蜜素含量较高的食品，如果冻、冷冻饮品、调味面制品、坚果与籽类、面包糕点以及蜜饯果糕等，不要将其作为主食和日常饮用水，保持健康的饮食习惯。 

1甜味素安全管理现状

虽然我国对甜蜜素的使用范围和最大使用量制定了严格限制，但是违反制度超量使用甜蜜素的现象比比皆是，不少不法商家为了提高产品口感、促进销量，向食品中添加了过多的甜蜜素，对于这些现象，我国相关部门要严厉打击、加大监管力度，对食品中的甜蜜素含量进行严格检查和控制。

2甜蜜素检测中样品前处理方法

随着分析理论的发展以及实验仪器的进步，可对食品中甜蜜素含量进行检测的方法有多种，甜蜜素极易溶于水，但是根据分析仪器和检测手段的不同，样品制备方法也有所差异，目前常用的样品制备方法有挥发法、固相萃取法、除油脂蛋白沉淀法、透析法和超声离心法等。

2.1挥发法

挥发法主要是氮吹法和水浴法，对于含有酒精的样品，可对其进行氮气吹干加热，然后将其溶于乙酸，方法操作简单且成本低廉，环保。与氮吹法相比，水浴法的操作更加简单，处理效果好，是一种较好的样品处理方法。

2.2固相萃取法

固相萃取法主要是处理含有痕量甜蜜素的样品，因为甜蜜素含量较少，已超出仪器检测范围，需要对甜蜜素进行富集，通过选择不同SPE柱对污水中的甜蜜素进行回收、富集，从而使其符合仪器检测范围。选择不同的SPE柱不仅可以对甜蜜素进行提取，而且可以对提取液进行净化，从而防止基质对于检测的干扰。

2.3除油脂蛋白沉淀法

除油脂蛋白沉淀法可避免乳化现象，处理对象是含油脂类食品和高蛋白高脂肪水产品类样品。对于含油脂食品，可以先用石油醚对油脂进行提取，然后对其中的环己基氨基磺酸钠进行提取，在经过亚铁氰化钾和硫酸锌溶液沉淀将其中的油脂、蛋白沉淀去除。对于水产品类高蛋白高脂肪样品，可以采用正己烷液液萃取和冷冻方法对其中的油类物质和水溶性蛋白进行提取。

2.4透析法

透析法主要是先利用水性滤膜对某些液体水性样品进行稀释，然后渗析，由于其操作简单且经济环保，因此在样品处理中应用广泛，不需要添加化学试剂发生衍生化反应，只需在线渗析即可。如果样品基质复杂，可在玻璃纸透析袋中加入一定浓度的氢氧化钠溶液，搅拌均匀，然后在含有同样浓度的氢氧化钠溶液的烧杯中进行透析，虽然该方法操作简单、绿色环保，但是经济成本较高且透析时间也较长。

2.5超声离心法

超声离心法的主要处理对象是固体样品，整个过程可分为两步，将固体样品在蒸馏水中进行浸泡超声，提取的浸泡液利用离心过滤膜进行过滤。虽然操作简便、成本低廉，但是选择性不强，对于基质复杂的样品无法对基质进行完全的离心过滤，从而导致很多水溶性成分产生干扰，引起色谱柱分离时压力过大。

3食品中甜蜜素理化检测方法

3.1薄层层析

薄层层析法也叫比色法，将样品提取液滴加到薄层层析板上，并与显色剂相互作用，含有甜蜜素的样品会显色，而且甜蜜素含量越高显色越深，该方法价格低廉、操作简单且不需要任何分析仪器，但是准确度较差，不能准确测定甜蜜素含量。

3.2原子吸收分光光度

原子吸收风光光度法主要是利用样品与某种试剂发生化学反应后在一定波长下可吸收一定波长的光的原理进行检测，吸光强度与浓度符合朗伯比尔定律，不需要复杂的分析设备，操作方法也非常简单，比如将甜蜜素与高锰酸钾溶液反应，通过测定未反应的高锰酸从而利用吸光度和浓度的关系确定样品中甜蜜素的含量。原子吸收分光光度法可以对冰激凌、雪糕以及菊汁中的甜蜜素浓度进行测定，不足之处是如果样品中存在其他还原性成分或者样品本身含有颜色会对结果有所干扰。

3.3紫外分光光度

紫外分光光度法是利用甜蜜素可以吸收紫外光的原理进行测定，还可通过不同的衍生化反应间接测定甜蜜素含量，比如白酒类样品，环己醇和环己基等物质由于衍生化反应会发生本底值问题，利用乙醚对甜蜜素进行提取从而对衍生化的硫酸根进行提取，间接测定甜蜜素含量。虽然与原子吸收分光光度法相比样品制备复杂，增加了分析成本，但是该方法的应用更加广泛，可以对多种多样样品进行检测分析。

3.4浊度法

浊度法所用仪器为浊度仪，主要是利用甜蜜素的特征反应进行检测，甜蜜素在酸性环境中可以与氯化钡和亚硝酸钠反应生成乳白色沉淀，经过摇晃，沉淀会呈浑浊状态，并且浑浊程度和甜蜜素含量符合线性关系，操作简单、灵敏度高并且浊度仪便于携带，是测量甜蜜素含量的快捷方法之一。

4食品中甜蜜素色谱检测方法

4.1离子色谱法

离子色谱法是利用甜蜜素溶于水且具有较好的电离性的原理完成含量检测，在阴离子交换色谱柱中，以氢氧化钠溶液为淋洗液，完成甜蜜素的分离及含量测定，方法简单，测量准确性高，但是分析测试成本较高。

4.2气相和液相色谱法

气相色谱法和液相色谱法是利用甜蜜素的不同衍生化反应对基质和其他干扰成分进行分离，从而对甜蜜素含量进行间接检测，是色谱法的一种，检测准确度高且应用广泛，不过需要气相色谱和液相色谱分析仪，仪器较昂贵。 

5结语

本文主要是对食品中甜蜜素含量的检测进行分析，首先对甜蜜素安全管理现状进行了介绍，其次对不同样品处理方法进行了介绍，包括挥发法、透析法、除油脂蛋白法、超声法以及固相萃取法等方法，不同方法有不同优势和不足，需要根据实际情况和样品种类进行选择，最后介绍了不同检测方法，包括理化方法有薄层层析法、原子吸收分光光度法、紫外分光光度法以及浊度法，同样不同方法有不同优势和不足，需要根据实际情况进行选择，操作简单的检测方法不一定准确度低，需要根据样品种类选择检测方法。

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